영양성분표 / 식품라벨 제대로 보는법 3편

지난 편 요약.

1.     총 칼로리의 함정

칼로리가 같다고 살을 똑같이 찌우는 게 아닙니다. 같은 재료로 만들었더라도 가공상태나 언제 먹느냐에 따라 신체에 미치는 영향이 다릅니다.

2.     탄수화물 함량의 함정

밀가루와 같은 전분은 당류(sugars)함량에 포함되지 않습니다. 하지만 설탕보다도 빠르게 혈당을 증가시킵니다. 30g의 밀가루는 당류 0g으로 표기되지만, 설탕 6티스푼과 맞먹습니다.

 

2021.05.02 - [20대에 시작하는 건강관리/키토제닉식이요법] - 영양성분표 / 식품라벨 제대로 보는 법 1편

영양성분표 / 식품라벨 제대로 보는 법 1편

2021.05.06 - [20대에 시작하는 건강관리/키토제닉식이요법] - 영양성분표/식품라벨 제대로 보는 법 2탄

영양성분표/식품라벨 제대로 보는 법 2탄

탄수화물이라고 다 좋거나 다 나쁜 게 아니고,

단백질이라고 다 좋거나 다 나쁜 게 아니고,

지방이라고 다 좋거나 다 나쁜게 아닙니다.

 

결론적으로 탄수화물, 단백질, 지방이 몇 g인지 숫자만 봐서는 의미 있는 정보를 알기가 어렵습니다.

원재료명을 보고 좋은 재료가 들어있는지 확인해야 합니다.

 

본인의 식습관에서 어떤 원재료를 허용할 것이고, 어떤 원재료를 금지할 것인지는 자기가 결정해야 합니다. 이 글에서는 키토식단/렉틴프리식단/slow-carb식단을 따르시는 분들을 위해 몇 가지만을 다루겠습니다.

1.     원재료명에 적힌 순서는 중량순서

원재료명에는 식품에 포함된 각 재료의 중량이 큰 순서대로 재료가 적혀있습니다. 초반부에 적혀있을 수록 메인 성분이라고 보시면 됩니다. 실제로 엄격하게 지켜지는지는 모르겠지만, 규칙이 그렇습니다. 따라서 원치 않는 재료라 하더라도 재료목록의 마지막 즈음에 있다면, 소량 함유된 것으로 간주하고 식품을 허용할 수도 있습니다.

 

예를 들어 제 식단에서는 해바라기씨유가 금지식품인데요. 만약 해바라기씨유가 원재료명의 마지막에 있고, 한 번 섭취할 때 1g미만의 해바라기씨유가 포함될 것으로 추정된다면, 이는 그리 큰 문제가 되지 않을 것입니다.

 

2.     대두 레시틴, 대두 인지질은 괜찮은가요?

대두 레시틴, 해바라기 레시틴은 먹어도 되는걸까요? 식품라벨 원재료명에서 두 성분 모두 흔하게 볼 수 있는데요.

 

렉틴프리 식단을 실천하는 분들은 대두와 해바라기가 금지식품입니다. 대두는 렉틴함량이 가장 높은 식품 중 하나로 알려져 있습니다.

그런데, 렉틴의 위험성을 널리 알린 의사 스티븐 건드리에 의하면 대두 레시틴에는 렉틴이 포함되어 있지 않다고 합니다. 오히려 몸에 좋은 성분이니 안심하고 드셔도 됩니다.

렉틴은 단백질입니다. 조리되지 않은 대두 단백질, 콩단백질, 완두콩 단백질은 조심하셔야 하는 것도 잊지 마세요.

 

3.     감자 전분, 옥수수 전분이 괜찮다고?

감자와 옥수수도 비슷합니다. 렉틴이 함유되어 있고, 탄수화물 함량이 높기 때문에 키토식에서는 둘 다 금지식품입니다.

하지만 감자 전분, 옥수수 전분에는 렉틴이 함유되어 있지 않다고 합니다.

 

이 두 재료가 주 성분일 때는 탄수화물 함량에 유의하셔야겠지만, 원재료명 뒷부분에 적혀 소량 함유되어 있을 때는 크게 걱정하지 않으셔도 됩니다.

 

 

참고자료

https://drgundry.com/labels-lecture/