야채2 채소의 영양소가 줄어들고 있다 / 희석효과(dilution effect) 안녕하세요. 핸수입니다. 2004년 텍사스 대학교 연구팀은 Journal of the American College of Nutrition에 걱정스러운 논문 한편을 발표했습니다. 1950년에 비해 1999년에는 각종 채소에 함유된 비타민, 미네랄, 단백질 같은 영양소가 줄어들었다는 내용입니다. 연구진은 USDA(United States Department of Agriculture)에서 1950년과 1999년에 발표한 자료를 바탕으로, 43가지 작물에 대해서 13가지 영양소의 함유량이 어떻게 변했는지 분석했습니다. 결과적으로 1999년의 데이터는 1950년에 비해 13가지 중 6가지 영양소 (단백질, 칼슘, 인, 리보플라빈(비타민 B2), 아스코르브산(비타민 C))가 통계적으로 유의미하게 감소했습니다. .. 2020. 9. 22. 양상추, 케일, 시금치를 먹어야 하는 이유 / 푸른 잎채소 효능 안녕하세요. 핸수입니다. 건강한 식단을 위해서 어떤 채소를 얼마나 먹어야 할까요? 인간이 진화해온 대부분의 기간 동안 우리는 농경민이 아니라 수렵채집민이었습니다. 산에서 식물을 채집하고 동물을 사냥했습니다. 이 때 인간이 섭취하던 식물의 종류는 지금보다 훨씬 다양했다고 해요. 현대까지 수렵채집 생활을 하던 부족 사람들만 보아도 1000여 종이 넘는 동식물의 이름을 구별하고 각각의 쓰임새를 잘 알고 있다고 합니다. 우리의 몸이 수렵채집 환경에 적응해서 진화한만큼 그 때처럼 다양한 종류의 채소를 먹어주는게 중요합니다. 각 채소별로 영양성분이 다르고 몸에 미치는 효과가 다르기 때문이에요. 일례로 미국 터프츠대학 연구진은 푸른 잎채소가 인지 기능에 미치는 효과를 조사했어요. 중장년층 960명을 대상으로 푸른 잎.. 2020. 9. 16. 이전 1 다음
